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Sommelière soucieuse de la situation du Vin en France, s'interroge et souhaite en debattre avec vous pour trouver des réponses...
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Emilie, Sommelier-e à votre service |
Chauffage de la vendange ou Thermovinification, Quoi en penser ?
Récemment en cherchant des informations
?nologiques dans un de mes bouquins, j?ai pris connaissance d?un écrit de Michel Bourzeix, Maître de Recherches à l?Inra. Le sujet porte sur le chauffage de la vendange ou
« thermovinification ».
Etant donné que ce thème me tient à c?ur, j?ai
sauté sur l?occasion pour le partager avec vous.
Cet article date du début des années 90, mais ce
qui nous est communiqué est toujours d?actualité.
Cliquez sur l?image, pour lire
l?artic
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Qu?est ce que la Flash-Détente ?
La flash-détente, est un
procédé moderne et technologique, qui permet d?extraire presqu?instantanément la couleur et les tanins, contenus dans la pellicule du raisin.
Elle concentre et enrichit les moûts.
Histoire :
A l?origine, la Flash-détente n?était pas destinée au vin.
D'après l'INRA (Institut Scientifique de la Recherche Agronomique), le procédé fût
inventé par un industriel réunionnais, pour mieux extraire les arômes de bananes, de mangues ou litchis.
Pour d'autres spécialistes, le pr
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Les levures de fermentation pour le vin?
Les levures vivent principalement dans les sols des vignobles et elles sont apportées par le vent et
les drosophiles (petites mouches des fruits) sur les grains de raisins. Elles se situent principalement dans la pruine, qui est la pellicule blanchâtre, qui recouvre la peau du
grain.
Pour commencer, les rappels :
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Définition de levure : c?est un champignon microscopique unicellulaire variable.
-
Définition de
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La micro-oxygénation...
Qu?est-ce la micro-oxygénation ?
Sans entrer dans les détails, c?est avant tout l?apport d?oxygène dans le vin lors des cuvaisons, élevages ou
vinifications?
Une étude a été menée pour savoir quel genre de conclusions, nous pouvions retirer de cette méthode.
Personnellement, ma petite expérience m?a fait conclure, que les vins issus de cette méthode manquent de
caractère personnel, et donne des vins assez lisses avec peu de particularités.
Pour tout vous dire c?est l?une des méth
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Suite, Qu'est ce qu'un vin qui plait ?
Cet article fait suite aux observations des vignerons intérrogés sur le sujet "Ils font des vins pour plaire"
2) Leurs visions du « vin plaisir »
?
Le premier : « ce vin est fruité, [?], pas de pesticides, pas de Soufre ou de levures sélectionnées. C?est un vin sain, rapide à
boire ».
La question des arômes est très relative, oui j?aime le fruit dans le vin, mais sur un vin jeune, puisque c?est de cela qu?il est question ici, j?aime les arômes de fruits fra
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Qu?est ce qu?un vin qui plait ?
Je suis tombée, sans me faire trop mal, sur un article dont le titre est :
« Ils font des vins pour plaire ». Y sont présentés trois vignerons qui nous expriment leurs constats, leurs démarches et leurs choix pour obtenir des vins qui
« plaisent ».
Dans cet article, je détaille la première partie de leur interview :
leurs observations, puis l?article qui suivra, traitera de leur définition du « vin plaisir » et de ma conclusion sur ce sujet
d?actualité qui est au c?ur de mes préoccupati
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Les formes de bouteilles de vin
La forme des bouteilles de vin participe à l?identité visuelle d?une
appellation ou d?une région. Mais parfois, elle correspond également à une obligation, figurant dans le cahier des charges, défini par l?INAO.
Les bouteilles, à caractère non
règlementaires :
Peut être pensiez-vous, que la bouteille bordelaise était réservée aux
vins de Bordeaux et qu?elle avait un caractère règlementaire, voire un lien à l?origine, et bien ce n?est pas le cas. Il en est de même pour la bouteille bourgui
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Bout d?histoire sur l?origine de la vigne ; Naissance de l??nologie ?
Le vin est un produit obtenu, exclusivement à partir de la fermentation alcoolique totale ou partielle, de raisins frais foulés ou non, ou de moûts de
raisins.
Il est possible de faire des breuvages, contenant de l'alcool, à base d'autres végétaux
(riz, légumes, baies, fruits).
La consommation de vin est aussi vieille, que l'humanité. Si l'on ignore l'époque où le vin a été
découvert, on en retrouve des traces dans toutes les civilisations d'Europe et d'Asie.
Au début du 3ème millénaire, avant Jésus-Christ, l'Egyp
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Comment savoir si un vin est fermé ou ouvert ?
Le vin est vivant, il va évoluer et pour se faire, il va passer par des phases de repos, où il sera ouvert et des phases de
travail, où il risquera d?être fermé.
Sans doute vous demandez-vous, comment différencier les 2 phases.
Et bien lorsqu?il est fermé : au nez, le bouquet semble éteint et mono-gamme, et la bouche parait désorganisée, avec un manque relatif d?homogénéité.
Il semble triste, voire austère.
S?il ne possède pas les caractéristiques d?un vin fermé, c?est qu?il est ouvert.
Un vin ouvert, est un vin qui s
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Le service du Champagne
Ce mois-ci dans le magazine La Vigne, un article nous informe qu?il faut servir le
Champagne en tenant la flûte inclinée, pour limiter la perte du dioxyde de carbone dissous, soit limiter le perte des « bulles ». Personnellement, cela me semblait évident, mais
apparemment pas ; il dénonce les restaurateurs qui ne savent pas, ou ne font pas l?effort, de servir « correctement » le Champagne ou plus largement les vins effervescents. D?un
côté, j?ai envie de dire que cela me surprend, qu?il remette en cause la profession dont je suis is
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