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boulettes de poulpes
gros poulpes
ail, persil, sel, poivre
mie de pain trempée dans du lait
1 oeuf
farine
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Saucisses à griller maison
Pour 1kg de saucisses
700g de porc maigre (jambon par exemple c'est très bien)
300g de gras de porc
15g de sel
3g de poivre en grains concassé ou moulu (tant qu'à faire prendre un bon poivre genre poivre du Kampot)
2m de boyaux menu de porc (pour de la grosses saucisse genre Toulouse)
Ustensiles : 1 moulin à viande
1 cône de sortie pour saucisses diamètre 20mm
grille de hachage 12mm
Vous trouverez tous ces ustensiles pour environ 50? sur le site Tom press, c'est là que j'ai acheté le matériel qui est sur les photos !
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: Risotto aux crevettes, accompagné de cabillaud
1 cube de bouillon de volaille
50 cl d'eau
un petit verre de vin blanc
1 poivron jaune
1 oignon
1 échalote
140 g de riz rond arborio
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de parmesan
huile d'olive
Sel et poivre du moulin
200 g de petites crevettes roses (cuites)
Accompagnement :
2 Filets de cabillaud
Jus de citron, Aneth et câpres
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rognon sauce au cidre
800g de rognons porc boeuf ou veau
2grosses echalottes
50 cl de cidre doux
5 cuillères a soupe de crème fraîche
cube de bouillon
sel poivre
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Filet mignon en cocotte aux artichauts
1 Filet mignon de 400 à 600g,
2 bottes de petits artichauts
3 oignons blancs
3 gousses d'ail nouveau (ou à défaut de l'ail dégermé)
huile d'olive
1 jus de citron
sel, poivre
1 branche de fenouil sauvage (facultatif)
2 feuilles de laurier
1 ou 2 branchettes de thym
les feuilles de quelques branches de persil plat
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Cuisses de canard aux haricots blancs et légumes
4 cuisses de canard, ou 8 manchons
400g de haricots blancs secs
2 carottes
2 navets
1 branche de céleri
2 poireaux
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
sel, 5 grains de poivre
huile d'olive
2 C.A.S. de chapelure
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POIVRONS ET FETA MARINES AUX ANCHOIS
Pour 4/6 personne 2 poivrons verts, deux jaune et deux rouges, de la fêta, des anchois à l'huile, 2/3 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, 1 cs d'herbe de Provence, persil plat
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Pipe aux courgettes et lard de jambon serrano
400g de pipe rigate
2 tranches de jambon serrano (avec la couenne et du gras)
300g de courgettes,
2 gousses d'ail
persil plat
sel, poivre
huile d'olive
Parmersan ou Pecorino piquant râpé pour le service
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Escalivade à la plancha
Légumes à volonté :
aubergines
courgettes
tomates
ail nouveau (sans germe)
oignons jaunes ou rouges
poivrons rouges
huile d'olive
sel
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tourte aux épinards et à la feta
700g d'épinards frais (ou 400g d'épinards congelés)
1 botte d'oignons nouveaux avec le vert
200g de feta
3 oeufs
20g de pignons de pin
1 bouquet d'aneth
2 pâtes feuilletées ou brisées
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salade d'artichauts de printemps
2 bottes de petits artichauts
5 ou 6 feuilles de menthe
1 à 2 gousses d'ail nouveau
huile d'olive
le jus d'1 citron
sel, poivre
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Bavarois aux fraises
- 500 g de fraises
- Un demi-litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de fructose
- 6 feuilles de gélatine
- 1 kiwi
- cake
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salade de courgettes aux olives
500g de courgettes
100g d'olives violettes ou vertes
1 côte de coeur de céleri (facultatif)
2 ou 3 oignons nouveaux avec le vert (suivant la taille)
2 gousses d'ail nouveau (sinon ôtez le germe)
1 branche de thym
1 branche de romarin
5cl d'huile d'olive
sel, poivre
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Un ensemble Courgettes. Cabillaud rehaussé d'ailloli
400g de courgettes
3 oeufs
300 g de filet de cabillaud
1 c à s Maïzena
1 c à c d'huile d'olives
- 1 c à s de ciboulette ciselée
1 échalote
Sel/poivre
20g beurre
- ingrédients de l'ailloli
- 1 jaune d'oeuf
5 gousses d'ail dégermées
sel et poivre de Cayenne
huile d'olives
quelques gouttes de citron
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Linguine aux joues de loup, crevettes et roquette
400g de linguine
300g de joues de loup, de lotte, ou d'autres poissons. A défaut prenez des cubes de lotte.
200g de crevettes entières ou décortiquées (on peut prendre du surgelé, on les met directement congelées dans la poêle)
2 gousses d'ail
1 piment rouge
huile d'olive
50g de roquette (ou moins suivant le piquant)
sel
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cuisse de dinde au four à la moutarde
1 cuisse de dinde,
3 à 4 C.A.S. de moutarde de votre choix
On peut y ajouter des herbes hachées : romarin, thym
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épinards au yaourt
500g d'épinards frais,
250g de yaourt grec (plus ou moins selon la consistance que vous aimez)
1 gousse d'ail
1 pincée de cannelle
sel
poivre frais
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tbikha sauce rouge
800g de légumes de printemps :
petits pois
petites fèves tendres (on laisse généralement la cosse et on découpe le tout en morceaux de 2 à 3cm mais je ne suis pas fan, je préfère les peler)
petits artichauts
carottes
pommes de terre
60g de riz rond ou de boulghour
1 petite boîte de concentré de tomates
piment en poudre et/ou paprika
1 bouquet de coriandre fraîche
4 ou 5 feuilles de menthe fraîche ou sèche
huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons blancs
1/2 citron
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capellini aux encornets
400g de capellini
700g d'encornets (petits calamars qui ne dépassent pas les 15cm)
500g de coulis de tomate
2 gousses d'ail
paprika et/ou piment en poudre
huile d'olive
sel
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quiche aux lardons et brocolis
1 tête de brocolis (environ 500g)
3 Tranches de poitrine fumée épaisses (1cm d'épaisseur ou un peu moins)
1 pâte brisée ou feuilletée
3 gros oeufs ou 4 petits
250g de crème fraîche
sel, poivre
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