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Cocotte de palourdes au citron vert
Cocotte de palourdes au citron vert
Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 30min
- 2kg de palourdes
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 brins de thym frais
- 3 citrons verts
- 20cl de vin blanc sec
- 40g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
Pelez et émincez le céleri , la carotte , l'oignon , l'échalote.
Faites revenir ces légumes 5 min à l'huile chaude dans une sauteuse , puis couvrez et laissez étuver 5min.
Ajoutez le vin blanc , 20cl d'eau et 1 brin de thym. L
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Millefeuilles de girolles aux fruits secs et salade d'herbes
Millefeuilles de girolles aux fruits secs et salade d'herbes
pour 4 personnes
cuisson : 20min
- 8 grandes feuilles de filo
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 300g de girolles
- 50g de cerneaux de noix
- 30g d'écorce d'orange confite
- 1 échalote
- 1/2 cuil.à café de miel
- 100g de beurre
- sel , poivre
Préparation :
pelez et émincez l'échalote. Nettoyez les girolles , coupez les plus grosses en morceaux.
Faites blondir l'échalote dans 25g de beurre à la poêle , ajoutez les girolles , faites-les sauter 8 à 10 min. Salez et poivrez.
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BON PLAN ( justacote.com )
Voir la carte http://www.justacote.com/
Un message , j'ai recu un message , j'ouvre, et là non! non! non!!! ...................snif excusez moi mais re ... allez je me reprends .
donc , ce n'était pas un message concernant mon blog comme je l'espérais , même pas une critique, bien au contraire... il me demande ( je n'en reviens pas ) il ose me demander de lui faire de la pub , moi qui galére pour que vous ayez envie de venir sur mon blog et surtout d'y revenir. Et lu
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Chou et Gamine
Voici Chou , et Gamine sa maman en train de faire les fous comme d'hab.
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lit de crème brûlée pour brochettes de fruits ou tarte aux fruits
lit de crème brûlée pour brochettes de fruits ou tarte aux fruits
pour 4 personnes
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 cuillers de sucre
- 4 cuillers de crème fraîche épaisse
Préparation :
Dans une casserole , mélangez les jaunes d'oeufs , le sucre et la crème.
Fouettez sur feu vif sans arrêter. Au premier signe d'ébullition , retirez du feu et continuez à fouetter quelques minutes. La crème est prête !
Vous n'avez plus qu'à napper vos brochettes ou tartes , et de les passer quelques secondes sous le grill de votre four , ou d'utiliser un chalumeau pour leur donner une belle
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Travaillez à Londres et en France
travaillez à Londres et en France
Je vais vous présenter quelques restaurants où j'ai travaillé à Londres , et par la suite
je rajouterai ceux de France.
Cet article a pour but de faire partager mon experience , en vous donnant des adresses , contacts , et le maximum de détails sur chaque restaurant.
bien entendu , vous pouvez laisser les vôtres , avec le plus de détail possible.
ce qui permettra , à ceux qui sont à la recherche d'un travail dans une région différente , ou autre , de pouvoir selectionner le style qui leur convient et de tenter leur chance.
merci d'ava
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Pâte d'amandes
Pâte d'amandes
Ingrédients : pour 250 g de pâte
- 125 g de sucre glace + quelques cuillerées pour la surface de travail
- 125 g d'amandes moulues en poudre
- le blanc d'un petit œuf
- quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- colorant alimentaire liquide à volonté
Préparation :
Mettre d'abord le sucre et la poudre d'amandes dans un robot-mixeur.
Verser ensuite 2 ou 3 gouttes d'essence d'amandes amères et quelques gouttes du colorant si vous désirez colorer la pâte.
Mettre l'appareil en marche puis ajouter progressivement le blanc d'oeuf .
Lorsq
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Pâte à spéculos
Pâte à spéculos
Ingrédients : pour 50 biscuits
- 125 g de beurre
- 125 g de cassonade brune
- 1 c. à café de sel
- 1 oeuf
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 175 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre de cannelle
- 1/2 gousse de vanille
Préparation :
Mélangez le beurre et la cassonade , ajoutez le sel et la moitié de l'oeuf battue en omelette et fouettez.
Ajoutez ensuite successivement la farine , la levure ( bicarbonate de soude ) , la cannelle et l'intérieur de la demi-gousse de vanille , filmez et laissez reposer au frigo quelques heures.
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beurres composés
Beurre de roquefort aux tomates séchées
Ce beurre accompagne magnifiquement bien l'entrecôte grillée.
Il est préférable d'utiliser des tomates séchées conservées dans l'huile , elles sont plus tendres donc plus faciles à manier.
Ingrédients :
- 125 ml beurre doux
- 125 ml roquefort
- 1 c. à s. de cognac
- 8 tomates séchées
- 1 c. à thé de poivre
Préparation :
Dans un robot culinaire ou a la spatule , bien mélanger le beurre ( beurre à température ambiante ) , le roquefort, le poivre, le cognac et la tomate séchée.
Placer le mélange au ce
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Recette de base du sirop
Recette de base du sirop
La technique est simple , seules les quantités varient selon son usage.
En effet , la consistance est très importante en regard de son utilisation:
Sirop léger (3 portions d'eau pour 1 portion de sucre)
S'utilise en pâtisserie au pinceau ou pour humidifier et apporter une nouvelle texture à un gâteau.
Sirop moyen (2 portions d'eau pour 1 portion de sucre)
Idéal pour sucrer les cocktails , les thés glacés , etc.
Sirop épais (1 portion d'eau pour 1 portion de sucre)
Pour confire fruits et légumes.
Ingrédients : pour 500 ml
250 ml
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Les légumes Japonais
Les légumes Japonais
Champignon Enokitake
merveilleux au niveau visuel, ce sont de minuscules champignons à la tige longue et fine et à la couperole délicate et ronde
goût doux ; texture légèrement craquante.
Utilisation: frais en bouquet arrosé d'une vinaigrette ; pour décorer une soupe claire
Champignon fungus noir - Kikurage - Cloud ear mushroom
empaqueté séché, ce champignon ressemble davantage à une croustille, une écorce ridée ou une algue séchée qu'à un champignon.
Utilisation: il faut lui redonner sa forme en le plongeant dans l'eau claire pour 20 mi
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Salut cest moi !
Je me présente . je m'appelle Mathys et voici Chou notre chien .
J'adore que l'on me prenne en photo.
Je me trouve beau , et trés photogénique , vous ne trouvez-pas ?
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des photos de ma femme , de moi , mon petit bout et de tout ce que j'aime.
Ma femme et moi , lors d'un repas de famille bien arrosé
un si font font font les petites mari...............
une interprétation un peux spéciale mais assez marrante croyez moi.
Ou alors c'était , il me gonfle , il me gonfle , lalalala..............
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Délice d'île flottante au lait d'amande et aux pralines
Délice d'île flottante au lait d'amande et aux pralines
Pour 4 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 40min
Refroidissement : 40min
- 80cl de lait
- 4 oeufs + 4 jaunes
- 220g de sucre
- 100g d'amandes en poudre
- 30g de beurre
- 120g de pralines roses.
Réduisez la moitié des pralines en poudre fine au mixeur.
Beurrez 4 moules individuels à haut bord et saupoudrez avec les pralines écrasées.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez 120g de sucre en fin de préparation.
Versez le mélange oeufs en ne
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Tiramisu au thé fumé à la mousse de litchis
Tiramisu au thé fumé à la mousse de litchis
pour 6 personnes
préparation : 30min
réfrigération : 6h
- 20 biscuits rose de Reims
- 12 litchis au sirop en boîte
- 12 litchis frais ( à défaut en boîte )
- 300g de mascarpone
- 125g de sucre en poudre
- 3 oeufs moyens
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 30cl de thé fumé froid ( type Lapsang Souchong )
- 2 cuil. à s. d'alcool de riz chinois
- 1 poignée de pétales de rose
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans une jatte
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